Influencia italiana, pasión por la elaboración artesanal, la búsqueda constante de la calidad en la materia prima y pensar mucho en el cliente. Son algunas de las claves de nuestra heladería en Marbella y queremos que las descubráis con esta entrevista a nuestro maestro heladero Sergio Arcuri.
¿Cómo empezó Amaretto como heladería en Marbella?
Amaretto comenzó en 2015 inspirada en los postres italianos y en la pasión por los helados artesanales que mis abuelos de origen italiano tenían. Esto también tienen gran influencia en nuestra heladería en Marbella.
¿Qué ha cambiado en Amaretto desde sus inicios hasta ahora?
Desde que comenzamos hemos ido modificando fórmulas y adaptándonos a los gustos de la ciudad. Incluso en España, la elección de los sabores va por zona, la gente del norte no consume lo mismo que en el sur. Aquí en Marbella damos prioridad a las preferencias de los clientes. Creo que cada año nuestro producto supera al del año anterior con recetas únicas que marcan la diferencia. Digamos que los helados tienen el secreto de Amaretto.
¿Qué ingredientes debe llevar un buen helado artesano?
Lo principal es la calidad de la materia prima utilizada, principalmente leche, nata, azúcares y neutros, y los ingredientes para decorar. Pero siempre teniendo en cuenta la calidad, es la clave para el helado artesano.
¿Te corre por las venas esa tradición conocida del buen helado?
Realmente me siento español porque llevo aquí muchos años, más de 20 viviendo aquí. Pero la tradición viene de mi infancia en Argentina, un país donde se consume helado todo el año, no importa la estación. Allí no cierran en todo el año. Además, mis abuelos son de origen italiano.
Recomiéndanos tres sabores que no podamos perdernos esta temporada.
Es difícil decir solo tres sabores, es como si tuvieras 28 hijos y te preguntaran cual es tu favorito. Es complicado decidirte. Pero podría decir que os recomiendo probar los helados de cremino pistacho, tarta de queso y dulce de leche.
¿Cuál es el helado qué más sorprende?
Sin duda, el helado que más sorprende es el mascarpone de la casa. Si te gusta el queso no puedes no probarlo.
¿Alguna novedad para esta temporada de helados?
Este año incorporamos el Gran Torino como novedad, a base de chocolate, café y licor Amaretto, en honor a nuestra heladería.
¿Algunos de los helados anteriores son de los más vendidos?
Se venden mucho pero las tachas quedan vacías cada día con los helados de Happy Hippo, Kinder y cereza.
También es un éxito cualquier helado que contenga avellana en su elaboración.